Seeteufel - Fischsalat mit Champignons
Zutaten für 4 Portionen:
- 300g Seeteufelfilet
- 1 TL Olivenöl
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 1Tl frischer Ingwer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Fenchelknolle
- 120g frische Champignons
- 100g Staudensellerie mit Grün
- 1 EL frische, kleine Basilikumblätter
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL feiner Weinessig
- 1/2 TL scharfer Senf
- 100g Kirschtomaten
Zubereitung:
Das Seeteufelfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln und mit feinst geschnittenem Ingwer, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Mit Folie zudecken und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl beidseitig kurz braten und zur Seite stellen.Fenchel putzen, halbieren und in dickere Scheibchen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Staudensellerie schälen und in Streifen schneiden. Das Grün grob schneiden. In der selben Pfanne zuerst die Champignons kurz anbraten und herausgeben, dann die Fenchelstreifen und den Sellerie mit 1/16 Liter Gemüsebrühe oder Fischfond nicht zu weich dünsten. Zuletzt ganz kurz die halbierten Kirschtomaten und frisch geschnittenen Basilikumblätter mit dem Selleriegrün untermischen, salzen und pfeffern. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Zutaten für die Sauce verrühren und darübergeben. Zuletzt die lauwarmen Seeteufelscheiben drübergeben.
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