Wildkräutersuppe mit Salbei und Oliven
Zutaten für 4 Portionen:
- 50g Frühlingszwiebel klein geschnitten
- 1 Bund frischer Bärlauch in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 30g entkernte, griechische Oliven grün
- 300g mehlige Kartoffeln geschält, geschnitten
- 50g Bach-und Gartenkresse (ohne Stiel)
- 1 EL Frische Salbeiblätter geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 EL süßen Rahm
- Meersalz
- frisch geriebene Muskatnuß und Pfeffer aus der Mühle
- Einige wilde Veilchen und Kapuzinerkresse (biologisch)
Zubereitung:
Zwiebelringe in Olivenöl goldgelb anrösten, Kartoffel zugeben, kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und weich kochen lassen. Im Mixglas mit Kresse, Salbei, Bärlauch, Oliven und Rahm pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und mit wilden Veilchen und Kapuzinerkresse garnieren.JAHRESZEITBEDINGT ERSETZEN DURCH:
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FRÜHLING: Löwenzahn, Kresse, Wildkräuter
SOMMER: Oregano, Mayoran, Zitronenthymian
HERBST: Feldsalat, Schnittlauch, Frischkraut
WINTER: Kohl, Kraut, Schwarzwurzeln
