Peter Mayr Gustogenese - Kochschule, Ernährungsberatung, Vorträge

Rote Rübensuppe mit Zitrone und Krennockerln

Zutaten für 4 Portionen:

• 100g mehlige Kartoffeln
• 4 kleine rote Rüben
• ¾ Liter Gemüsebrühe
• 1/8 Liter Sauerrahm
• 50g Frühlingszwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Zitronensaft
• etwas Kren gerieben
• Kümmel gem.
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Kreuzkümmel und Muskat frisch gemahlen
• Lorbeerblatt

• 1/8 Liter süße Sahne
• 2 Eidotter
• 100g fein gemahlenes Dinkel-Vollmehl
• ca. 1 TL fein geriebener Kren (Meerrettich)
• 2 EL Bachkresse oder Petersilie feinst geschnitten

Zubereitung:
Rote Rüben unter fließendem Wasser mit einer Bürste gut reinigen. In Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblatt weichkochen, abseihen und abkühlen lassen.

Für die Krennockerln Sahne mit den Dottern versprudeln, Kren, Kresse und Dinkelmehl unter die Sahnemasse rühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken. Zu einem Teig verarbeiten und ein paar Minuten ruhen lassen. Salzwasser aufkochen. Mit einem kleinen Löffel Nockerln formen, diese in Salzwasser einlegen, aufkochen, Geschirr zudecken, vom Herd nehmen und die Nockerln etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Rüben schälen und klein schneiden (kann auch am Vortag gemacht werden). Klein geschnittene Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, klein geschnittene Kartoffeln zugeben, kurz umrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Salzen und weich kochen lassen. Im Mixglas mit den roten Rüben pürieren und mit Salz, Kümmel, Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm (können Sie auch weglassen) abschmecken.
Suppe im Teller anrichten und mit Krennockerln und Backkresse garnieren.
 
JAHRESZEITBEDINGT ERSETZEN DURCH:                     
FRÜHLING: Karotten                                                       
SOMMER: Tomaten                                                         
HERBST: Sellerie                                                               
WINTER: Rüben